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让宁波人爱上晋菜
时间:2010-09-02 00:00:00 作者:转载太原日报  阅读次数: 0

  说到菜系,人们首先想到的是粤菜、川菜、淮扬菜……而晋菜,对于绝大多数山西以外的人是陌生的。于是,在宁波,一些山西商人动起了脑筋,希望能通过自己的努力,让宁波人爱上晋菜。
  “甬·走西口”莜面村酒店董事长王保亮所经营的酒店,是宁波的北方风味饭店中最大的一个,占地3000多平方米,可同时容纳500人就餐。王保亮说:“我是大同人。刚来宁波时其实不是做餐饮业的。我开这家‘甬·走西口’酒店其实才几个月的时间。要说为什么涉足餐饮业,最开始其实是为了故乡情结。酒店开业一段时间后,我发现来这里就餐的其实不仅仅是在宁波的北方人,很多当地人也很喜欢这里的食物。于是,我就有了要弘扬三晋饮食文化的想法。”
  “同其他菜系相比,晋菜长期以来给人选料不精、做工粗糙等感觉。尽管山西面食享誉海内外,几百种做法让人瞠目结舌,但也总是给人千种花色,一个口味的遗憾。所以,我在菜品的制作上进行了少许调整,并加入一些海味进行烹饪,既保留了晋菜的本土特色,同时也适应了宁波人的口味。”王保亮说。
  和王保亮一样,在宁波开面馆的平遥小伙儿李林森也对晋菜有着同样的期盼。“从山西来到宁波,别的事都还好适应,就是这口味总也改不了,什么海味鲜虾,都比不上咱山西的一碗面来得舒服。”在宁波开创“西西西面食餐厅”的李林森说,“如今,什么粤菜、川菜、湘菜、淮扬菜等,都在全国各个城市纷纷打响名号,可惟独我们的晋菜,似乎只有一道过油肉,而且还有点不登大雅之堂。所以我真的希望通过我们山西人自己的努力,可以让晋菜重获市场认可。”